Бульон:
Замочил кусок комбу с ладонь величиной на несколько часов в литре воды, довел до кипения, убрал комбу.
Высыпал стакан сушеных слабосоленых анчоусов (специальные азиатские для готовки, не уверен что подойдут обычные "под пиво", но можно попробовать), довел до кипения, поварил 10 минут.
Процедил, отжал.
Дал остыть до просто горячей температуры.
Добавил стакана 3-4 тунцовой стружки, довел до кипения, убрал огонь, оставил минут на 10.
Процедил, отжал.
Попробовал, показалось пресновато, добавил еще пол чайной ложки анчоусовой дасиды, стало самое то.
Бульона на порцию ушла где-то четверть.
Яйца:
Довел воду до кипения, аккуратно положил в нее холодные яйца (из холодильника сразу в кастрюлю), убавил огонь, чтобы слегка пузырьки шли, но яйца не подпрыгивали по всей кастрюле, оставил минут на 7.
Достал и сразу в плошку с ледяной водой их.
Оставил на несколько часов в маринаде из воды, соевого соуса и мирина в пропорции 3/1/1.
Рыба:
Соленую семгу в духовку на 200 градусов на 20 минут. Потом расковырять на кусочки.
Лапша:
По рецепту на упаковке.